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| molecular_gastronomy [2007-06-12 18:04] – external edit 127.0.0.1 | molecular_gastronomy [2007-06-12 18:11] – nik |
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| La Gastronomie moléculaire a cinq objectifs : | La Gastronomie moléculaire a cinq objectifs |
| 1. le recensement et l'exploration physico-chimiques des dictons culinaires | - le recensement et l'exploration physico-chimiques des dictons culinaires |
| 2. la modélisation des pratiques culinaires en vue de perfectionnements | - la modélisation des pratiques culinaires en vue de perfectionnements |
| 3. l'introduction d'outils, méthodes et ingrédients nouveaux en cuisine domestique ou de restaurant | - l'introduction d'outils, méthodes et ingrédients nouveaux en cuisine domestique ou de restaurant |
| 4. l'invention de plats nouveaux fondés sur les analyses des mets classiques | - l'invention de plats nouveaux fondés sur les analyses des mets classiques |
| 5. la présentation des sciences au public, fondée sur l'analyse des gestes culinaires | - la présentation des sciences au public, fondée sur l'analyse des gestes culinaires |
| http://www.college-de-france.fr/chaires/chaire10/page_herve/recherche_herve.htm | http://www.college-de-france.fr/chaires/chaire10/page_herve/recherche_herve.htm |
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